La « fraîche touche » est née d’une ironie qui joue sur l’appellation « French Touch », qui se réfère à la pâte singulière d’une certaine musique électronique française ou dite « à la française » des années 90 qui connut un grand succès mondial (parmi les artistes les plus connus : Daft Punk, Air, Laurent Garnier), et le mot « fraîcheur » qui est sensé caractériser les produits du marché.
La Fraîche Touche désignerait ainsi un type de projet artistique sonore et musical nouveau : celui qui consiste à inviter des compositeurs de musique électronique à rendre compte de manière sonore de ce qui fait la singularité d’un espace public particulier d’une ville tel qu’un marché !